Súp lơ bị vàng nguyên nhân do đâu? Ăn được không? Cách xử lý

Súp lơ bị vàng và không còn tươi ngon do nguyên nhân nào gây ra và có thể dùng để chế biến món ăn được không? Tham khảo các thông tin chi tiết trong bài sau từ AQ để cùng giải đáp thắc mắc về súp lơ xanh bị vàng nhé!

Tìm hiểu về cây  súp lơ bị vàng

Súp lơ bị vàng và không còn giữ được độ tươi ngon bởi vì những nguyên nhân nào và liệu có sử dụng được nữa không? Đây là vấn đề mà nhiều người khi mua loại rau này để chế biến món ăn luôn quan tâm.

Xoay quanh chủ đề này, mọi người đặc biệt là chị em nội trợ cùng tham khảo chi tiết các thông tin về súp lơ xanh trong các nội dung sau đây.

Tổng quan về cây súp lơ xanh

Súp lơ xanh hay còn có tên gọi là bông cải xanh thuộc họ cải, có tên tiếng anh là Broccoli. Loại bông cải này khi được thu hoạch trong khoảng 60 – 85 ngày với điều kiện khí hậu mát mẻ.

Thu hoạch bông cải xanh phát triển với chiều cao 60 – 90cm, mọc thẳng, có chùm hoa xanh lá cây dày đặc nằm ở đầu cành. Bông cải xanh được nhân giống bằng cách lai giữa hạt bông cải và hạt đậu.

Công dụng tuyệt vời từ súp lơ xanh mang đến

Bông cải là một trong những loại rau mang lại nguồn dinh dưỡng dồi dào, với các công dụng cụ thể như sau:

🔶 Trong bông cải chứa các hợp chất gọi là glucosinolate chuyển đổi trong cơ thể thành Sulforaphane có lợi ích trong việc chống viêm. Trong một số nghiên cứu thì các hợp chất tự nhiên này giúp mang lại hiệu quả với đặc tính chống ung thư.

🔶 Bông cải chứa nhiều chất xơ hỗ trợ quá trình bình thường hóa nhu động ruột, giảm cholesterol, đồng thời sẽ kiểm soát lượng đường trong máu, hỗ trợ cân nặng hợp lý.

🔶 Bông cải có hàm lượng cao vitamin C giúp phục hồi sau khi tập thể dục,  hỗ trợ quá trình phát triển và sửa chữa các mô trên cơ thể, chữa lành vết thương, giúp cơ thể duy trì tình trạng xương và răng khỏe mạnh, sản xuất collagen cho việc tạo sụn, mạch máu và da.

🔶 Những chất dinh dưỡng thực vật như Glucoraphanin, gluconasturtiin và glucobrassicin nằm trong bông cải xanh giúp giải độc các chất ô nhiễm, duy trì và tăng cường sức khỏe tổng thể.

Nguyên nhân súp lơ bị vàng là gì?

Bông cải xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe tuy nhiên sẽ không giữ được độ tươi lâu, vì vậy mà sau một vài ngày bông cải sẽ bị mất dần màu xanh và chuyển sang vàng do nguyên nhân như sau:

• Súp lơ xanh bị vàng xảy ra do quá trình lão hóa tự nhiên của loại rau này, sắc tố diệp lục tạo màu xanh cho bông cải đã bị phá vỡ theo thời gian, trở nên ít màu xanh hơn, thêm nhiều màu vàng hơn.
• Khi chất diệp lục đã bị phá vỡ và lớp sắc tố khác trong bông cải xanh là xanthophylls dần phát triển hơn. Đây là loại carotenoid được biết đến như loại hợp chất tạo ra màu cam, màu vàng cho rau quả, trái cây.
• Khi xanthophylls là nguyên nhân chính sẽ khiến cho súp lơ bị vàng, trở nên rõ ràng hơn khi quá trình chất diệp lục bắt đầu phân hủy. Những đốm màu vàng sẽ bắt đầu xuất hiện xung quanh bông hoa và trên cả phần cuống.
• Bên cạnh đó, trong quá trình nấu bông cải xanh quá lâu cũng gây ra tình trạng chuyển màu vàng. Để tránh hiện tượng này, khi nấu bông cải nên chú ý thực hiện đúng cách, đúng thời gian vì nấu quá chín sẽ phá vỡ chất diệp lục, giảm hàm lượng dinh dưỡng của bông cải.

Súp lơ bị vàng có dùng chế biến món ăn được không?

Đối với tình trạng súp lơ xanh ngả vàng sau một vài ngày mua về thì có thể dùng để chế biến món ăn được không? Câu trả lời hoàn toàn được tuy nhiên cần lưu ý một số vấn đề như sau:

🔶 Khi ăn súp lơ xanh đã ngả sang màu vàng sẽ có vị hơi đắng và một số chất dinh dưỡng bị mất dần so với như bông cải tươi.

🔶 Cách tốt nhất để xử lý tình trạng bông cải bị ngả vàng cần cắt bỏ tất cả những phần đã bị chuyển màu vàng để nấu phần còn lại.

🔶 Tuy nhiên hãy cố gắng dùng bông cải khi chúng còn tươi xanh để chế biến và sử dụng.

Cách bảo quản súp lơ tươi lâu không bị vàng

Để hạn chế sự chuyển màu của súp lơ xanh cũng như giữ cho chúng tươi được lâu hơn, mọi người thực hiện cách bảo quản thích hợp cụ thể gồm các bước:

🔶 Bảo quản thời gian ngắn: Đặt phần súp lơ vào ly rộng có chứa đầy nước hoặc bát rộng, điều này giúp bảo quản hoa hạn chế chuyển sang vàng. Cất súp lơ vào tủ lạnh để ngăn mát.

🔶 Bảo quản thời gian dài: Cất giữ ở ngăn đông tủ lạnh là cách tốt nhất khi không sử dụng hết bông cải xanh và hạn chế tình trạng chúng bị chuyển sang màu vàng. Thực hiện như sau:

• Cắt bông cải xanh ra từng miếng nhỏ, ngâm trong nước sôi 5 phút và sau đó vớt ra ngâm với nước đá lạnh.
• Trải phần bông cải ra khay nướng, lau khô với khăn giấy và đặt khay vào ngăn đá. Khi bông cải đã đông lại, cất vào hộp đựng trong ngăn đá tủ lạnh.

Những lưu ý giúp chọn mua súp lơ tươi ngon

Để hạn chế tình trạng súp lơ bị chuyển màu sang vàng và chọn được những phần bông cải tươi ngon, khi mua loại rau này mọi người hãy chú ý một số điều như sau:

Không mua bông cải xanh có dấu hiệu chuyển màu vàng

🔶 Đối với các loại súp lơ trắng, súp lơ xanh, nếu có dấu hiệu chuyển sang vàng thì đây là hiện tượng bông cải chín quá lâu. Thành phần dinh dưỡng vốn có trong súp lơ có thể đã bị hư hỏng và không đảm bảo cung cấp đầy đủ.

🔶 Ngoài ra, khi lựa chọn súp lơ có thể xuất hiện những đốm nấm mốc cần được loại bỏ trước khi ăn, vì có thể gây ra một số tác hại cho cơ thể, thậm chí gây ngộ độc.

🔶 Bông cải xanh nở hoa với các hoa nhỏ li ti màu vàng là tình trạng chất diệp lục đang phân hủy, gây ra những ảnh hưởng không tốt cho cơ thể.

Kiểm tra vết cắt trên cuống bông cải xanh

🔶 Những bông cải xanh tươi mới sẽ có phần cuống màu xanh, hơi ẩm. Nếu vết cắt đã khô có một chút màu đỏ là biểu hiện cho bông cải đã được cắt trong thời gian lâu, bị mất dần độ tươi ngon, độ ẩm và chất dinh dưỡng.

🔶 Ngoài ra lưu ý với trọng lượng bông cải xanh, khi cầm lên thấy hơi nặng chứng tỏ chúng còn tươi ngon, đủ nước, chất lượng nên mua.

🔶 Ngược lại, với các bông cải nhẹ tay, sờ thấy cứng, cuống dày thì có thể đã để lâu vì vậy bị xuống nước, không còn tươi ngon nên tránh mua phải.

Bài viết trên từ Công ty Cổ Phần Trung Tâm Sản Phẩm Sinh Học AQ đã cung cấp những thông tin chi tiết, giải đáp thắc mắc về nguyên nhân súp lơ bị vàng và cách bảo quản loại rau này tươi ngon. AQ hỗ trợ và đồng hành cùng quý bà con suốt quá trình canh tác cũng như cung cấp nhiều giải pháp sinh học hiệu quả vượt trội cho vụ mùa bội thu.